Zdraví na talíři: V čem je lepek a jak ovlivňuje vaše tělo?

Pšenice, žito a ječmen

Pšenice, žito a ječmen patří mezi nejběžnější obiloviny a bohužel také mezi ty, které obsahují lepek. Lepek, komplexní bílkovina, je zodpovědný za pružnost těsta a nadýchanou texturu pečiva. Pro osoby s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou je ale lepek doslova nepřítelem. I malé množství lepku může u nich vyvolat nepříjemné a někdy i vážné zdravotní potíže.

Při konzumaci potravin je proto pro ně nezbytné sledovat složení a vyhýbat se všem výrobkům, které tyto obiloviny obsahují. To se týká nejen pečiva, ale i mnoha dalších potravin, kde bychom lepek na první pohled nečekali - například některých druhů jogurtů, salámů nebo omáček. Naštěstí je dnes na trhu široká škála bezlepkových alternativ, které umožňují lidem s intolerancí lepku stravovat se pestře a chutně.

Oves: Riziko kontaminace

Oves sám o sobě lepek neobsahuje, ale často se pěstuje na polích, kde se střídá s plodinami obsahujícími lepek, jako je pšenice, ječmen nebo žito. Během sklizně a zpracování tak může dojít ke kontaminaci ovsa lepkem. Pro lidi s celiakií nebo s citlivostí na lepek je proto důležité vybírat oves, který je označený jako "bezlepkový".

Bezlepkový oves se pěstuje a zpracovává za přísných podmínek, aby se minimalizovalo riziko kontaminace. Existují speciální odrůdy ovsa s nižším rizikem křížové kontaminace a pole, kde se pěstuje pouze oves. I během sklizně, přepravy a zpracování se dbá na to, aby nedošlo ke kontaktu s lepkem.

Při nákupu ovsa si vždy pečlivě prostudujte obal. Hledejte označení "bezlepkový" a loga certifikovaných organizací, které garantují bezpečnost pro osoby s celiakií. Mezi tyto organizace patří například Česká celiakální společnost. Bezpečnou volbou jsou také výrobky, které jsou přímo označené jako "ovesné vločky bez lepku" nebo "ovesná mouka bez lepku".

Pečivo a těstoviny

Pečivo a těstoviny patří mezi základní potraviny v mnoha kulturách, ale bohužel jsou také častým zdrojem lepku. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro většinu lidí je lepek neškodný, ale u lidí s celiakií nebo neceliakální glutenovou senzitivitou může způsobovat nepříjemné zdravotní potíže.

Při nákupu pečiva a těstovin je proto důležité pečlivě číst etikety a hledat výrobky označené jako "bezlepkové". Naštěstí je dnes na trhu k dispozici široká škála bezlepkových alternativ, od chleba a housek po těstoviny a sušenky. Tyto výrobky jsou vyrobeny z bezlepkových mouk, jako je rýžová mouka, kukuřičná mouka, pohanková mouka nebo mandlová mouka.

I když se může zdát, že vyhýbání se lepku je složité, ve skutečnosti to není tak těžké. Stačí si osvojit pár základních pravidel a být obezřetný při výběru potravin. S trochou snahy si i lidé s intolerancí na lepek mohou dopřát chutné a pestré jídlo bez obav z nepříjemných zdravotních následků.

Lepek, ten zákeřný společník pšenice, se ukrývá v mnoha podobách – v chlebu a pečivu, v těstovinách, v pivu, ale i v méně očekávaných potravinách, jako jsou některé omáčky, sladkosti a uzeniny.

Božena Černá

Slad, pivo a sladové nápoje

Slad je klíčovou složkou při výrobě piva a sladových nápojů. Získává se naklíčením a následným sušením zrn ječmene. A jelikož je ječmen obilninou, obsahuje lepek. Pro osoby s celiakií nebo s intolerancí na lepek to znamená, že běžné pivo a sladové nápoje pro ně nejsou vhodné.

Naštěstí se na trhu objevují stále častěji bezlepkové varianty. Při jejich výrobě se používají buď bezlepkové obiloviny, jako je například rýže nebo kukuřice, nebo se lepek ze sladu odstraňuje speciálními postupy. Tyto nápoje si tak mohou dopřát i lidé s bezlepkovou dietou.

Při výběru piva nebo sladového nápoje je důležité vždy zkontrolovat etiketu. Informace o obsahu lepku musí být uvedena jasně a srozumitelně. Bezlepkové produkty jsou často označeny symbolem přeškrtnutého klasu.

Snídaňové cereálie

Snídaňové cereálie jsou často vnímány jako rychlá a snadná volba pro ranní jídlo. Bohužel, ne všechny cereálie jsou si rovny, co se týče obsahu lepku. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Pro osoby s celiakií nebo s citlivostí na lepek je nezbytné se lepku vyhýbat.

Mnoho druhů snídaňových cereálií obsahuje lepek, a to i ty, u kterých byste to možná nečekali. Pšeničná mouka je běžnou složkou cereálií, a proto je důležité pečlivě číst etikety. Hledejte cereálie, které jsou označeny jako "bezlepkové" a mají symbol přeškrtnutého klasu.

Naštěstí existuje stále více možností bezlepkových cereálií. Mnoho značek nyní nabízí cereálie vyrobené z alternativních surovin, jako je rýže, kukuřice, quinoa nebo oves. Bezlepkové ovesné vločky jsou také dobrou volbou, ale ujistěte se, že jsou označeny jako "bezlepkové", protože oves může být během zpracování kontaminován lepkem.

Při výběru snídaňových cereálií je důležité myslet na obsah lepku, a to i v případě, že nemáte diagnostikovanou celiakii. Mnoho lidí pociťuje po konzumaci lepku zažívací potíže, i když nemají celiakii. Pokud máte podezření na citlivost na lepek, poraďte se se svým lékařem.

Uzeniny a paštiky

Uzeniny a paštiky se mohou zdát jako bezlepkové potraviny, ale pozor! Není tomu tak vždy. Lepek se může skrývat v přidaných ingrediencích, jako jsou mouka, strouhanka, sójová omáčka nebo modifikovaný škrob. Tyto složky se používají k vylepšení chuti, textury nebo trvanlivosti uzenin a paštik.

Při nákupu uzenin a paštik je proto důležité pečlivě číst etikety. Hledejte označení "bez lepku" nebo symbol přeškrtnutého klasu. Pokud si nejste jisti, raději se výrobku vyhněte.

Existuje však i mnoho druhů uzenin a paštik, které jsou přirozeně bezlepkové. Patří mezi ně například: šunka od kosti šunkový salám gothaj lovecký salám špekáčky játrová paštika Vždy je ale lepší se ujistit u výrobce nebo zkontrolovat etiketu, abyste si byli stoprocentně jisti, že daný výrobek neobsahuje lepek.

Omáčky a dresinky

Lepek se může skrývat i tam, kde byste ho nečekali, a omáčky s dresinky nejsou výjimkou. Často obsahují mouku jako zahušťovadlo, a to i v případech, kdy byste to nečekali. Pozor si dejte například na:

• Hotové omáčky na těstoviny
• Sójové omáčky (některé druhy)
• Smetanové omáčky
• Dresinky na saláty (zejména ty s krémovou texturou)
• Kečupy a barbecue omáčky

Vždy si proto pečlivě prostudujte etiketu a hledejte složky jako „pšeničná mouka“, „ječmenný slad“ nebo „žitný škrob“. Bezlepkovou alternativou jsou například:

• Rajčatové omáčky z čerstvých rajčat
• Sójové omáčky označené jako bezlepkové
• Smetanové omáčky zahuštěné kukuřičným škrobem
• Dresinky na bázi jogurtu nebo oleje a octa

S trochou pozornosti si i s bezlepkovou dietou můžete pochutnat na lahodných a chuťově pestrých jídlech.

Polévky instantní i hotové

Instantní polévky se staly běžnou součástí mnoha domácností díky své rychlé a snadné přípravě. Bohužel pro lidi s celiakií nebo s citlivostí na lepek, mnoho z těchto polévek obsahuje lepek, a to především ve formě zahušťovadel a dochucovadel. Při výběru instantní polévky je proto nezbytné pečlivě číst etikety. Hledejte označení "bezlepkové" nebo symboly přeškrtnutého klasu, které zaručují, že výrobek splňuje přísné normy pro obsah lepku.

I mezi hotovými polévkami, ať už chlazenými nebo sterilizovanými, se lepek může skrývat. Zahušťovadla na bázi pšeničné mouky jsou běžná, stejně jako dochucovadla obsahující sólovou omáčku, která může být fermentována s použitím pšenice. Opět platí, že důkladná kontrola složení na obalu je klíčová. Pro jistotu volte raději hotové polévky od značek, které se specializují na bezlepkové potraviny, nebo si připravujte polévky doma z čerstvých, přirozeně bezlepkových surovin.

Některé druhy jogurtů

Jogurty jsou obecně považovány za bezlepkovou potravinu, protože se vyrábějí z mléka. Nicméně, existují určité druhy jogurtů, na které si musí dát pozor lidé s celiakií nebo s intolerancí na lepek.

Některé jogurty mohou obsahovat přidané složky, které lepek obsahují. Může se jednat o zahušťovadla, aromata, barviva nebo kousky sušenek či cereálií. Vždy je důležité pečlivě číst etikety na obalech jogurtů a hledat informace o přítomnosti lepku.

Pokud si nejste jisti, zda je daný jogurt bezlepkový, je vhodné zvolit výrobek s logem přeškrtnutého klasu. Toto logo garantuje, že potravina splňuje přísné normy pro bezlepkové potraviny.

Mezi jogurty, které mohou obsahovat lepek, patří:

Ovocné jogurty s müsli nebo cereáliemi

Jogurty s příchutí sušenek

Jogurty s přidanými aromaty a barvivy

Bezlepkovou variantu jogurtu představují:

Bílé jogurty

Řecké jogurty

Rostlinné jogurty (např. sójové, kokosové)

Pamatujte, že i když je jogurt sám o sobě bezlepkový, může dojít ke kontaminaci lepkem během výrobního procesu nebo při skladování. Vždy je důležité dbát na to, aby se bezlepkové potraviny nedostaly do kontaktu s potravinami obsahujícími lepek.

Potraviny s dochucovadly

Potraviny s dochucovadly, jako jsou instantní polévky, hotové omáčky, slané pochutiny a různé směsi koření, mohou být skrytým zdrojem lepku. I když se to nemusí zdát, lepek se v nich může vyskytovat jako součást zahušťovadel, stabilizátorů nebo nosičů aromat. Vždy je proto důležité pečlivě číst etikety a hledat informace o přítomnosti lepku. Výrobci jsou povinni uvádět lepek na obalech potravin, a to i v případě, že je přítomen jen ve stopovém množství. Pokud si nejste jistí složením daného produktu, je vždy lepší se mu vyhnout a zvolit si bezlepkovou alternativu. Na trhu je dnes již široká škála bezlepkových potravin, včetně dochucovadel, takže si i bez lepku můžete dopřát chutné a pestré jídlo. Pamatujte, že pro osoby s celiakií nebo glutenovou senzitivitou je důsledné vyhýbání se lepku klíčové pro udržení zdraví.

Potraviny s lepkem a bez lepku

Potravina	Obsahuje lepek	Bezlepková alternativa
Chléb z pšeničné mouky	Ano	Bezlepkový chléb (např. z rýžové mouky)
Těstoviny z pšenice	Ano	Bezlepkové těstoviny (např. z kukuřice)
Pivo z ječmene	Ano	Bezlepkové pivo (např. z prosa)
Rýže natural	Ne	-
Kukuřice	Ne	-

Léky a doplňky stravy

Léky a doplňky stravy se mohou zdát jako nevinné zdroje lepku, ale pravdou je, že i ty mohou obsahovat lepek jako skrytou složku. Lepek může být použit jako pojivo, plnidlo nebo stabilizátor v některých lécích, vitamínech, bylinných doplňcích a dokonce i v některých ústních vodách. Pro lidi s celiakií nebo neceliakální senzitivitou na lepek je důležité pečlivě kontrolovat etikety všech léků a doplňků stravy, které užívají. Hledejte výrazy jako "bezlepkový", "neobsahuje lepek" nebo symbol přeškrtnutého klasu, které zaručují, že produkt splňuje přísné normy pro obsah lepku. Pokud si nejste jisti, zda je daný lék nebo doplněk stravy bezlepkový, poraďte se se svým lékařem nebo lékárníkem. Vždy je lepší být opatrný a vybrat si bezlepkovou alternativu, pokud je k dispozici. Pamatujte, že i malé množství lepku může u citlivých jedinců vyvolat nepříjemné příznaky.

Kosmetika a hygiena

Lepek, neboli gluten, se stal v posledních letech často skloňovaným pojmem. Většinou se o něm mluví v souvislosti s potravinami, ale věděli jste, že lepek se může vyskytovat i v kosmetice a hygienických potřebách? Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je důležité si dávat pozor i na složení těchto produktů. Lepek se do kosmetiky přidává z různých důvodů. Pšeničné proteiny mohou například sloužit jako zahušťovadlo v šamponech a kondicionérech, hydrolyzovaný pšeničný protein se zase používá v hydratačních krémech. Mezi produkty, kde se s lepkem můžeme setkat, patří rtěnky a balzámy na rty, zubní pasty, mýdla, šampony, kondicionéry, krémy na obličej i tělo, make-up, laky na nehty a další. Pokud máte podezření na celiakii nebo citlivost na lepek, je důležité se poradit s lékařem a nechat si provést potřebná vyšetření. V případě, že vám bude celiakie diagnostikována, je nezbytné dodržovat bezlepkovou dietu a vyhýbat se i kosmetice a hygienickým potřebám s obsahem lepku. Naštěstí je dnes na trhu k dostání široká škála bezlepkových produktů, a to i v oblasti kosmetiky a hygieny.